Selon la version la plus courante, cette boisson est née en 1840, lors du siège de la forteresse de Mazagran en Algérie. Les soldats français qui défendaient la place cherchaient un moyen d’étancher leur soif par une chaleur accablante. Ils versèrent de l’eau froide sur du café moulu, ajoutèrent du citron et du rhum : c’est ainsi qu’apparut cette boisson caféinée rafraîchissante. Plus tard, on commença à y incorporer du sirop de sucre.

Lorsque les défenseurs de la forteresse rentrèrent en France, ils commandaient dans les bars et les cafés une boisson « comme à Mazagran ». Avec le temps, elle prit le nom de « café mazagran » et devint populaire dans toute l’Europe. On la servait dans de grands verres à fond épais, qui prirent également le nom de mazagrans.

Dans la recette française classique, le mazagran était préparé avec un café fraîchement infusé très fort, versé brûlant sur de la glace, auquel on ajoutait ensuite de l’eau, une tranche de citron et parfois de l’eau-de-vie. Un sucrier et une carafe d’eau froide étaient servis à part.

Dans les années 1950, la popularité du mazagran a commencé à décliner, notamment en raison de la diffusion du Coca-Cola et d’autres sodas. Dans les années 1970, il était considéré comme désuet, et il avait quasiment disparu dans les années 1980. Avec la boisson, les verres spéciaux cessèrent également d’être utilisés.

Aujourd’hui, l’intérêt pour le mazagran renaît : des recettes sont à nouveau publiées, et certains fabricants ont commencé à produire de la verrerie pour cette boisson.

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