Ces terrasses sont apparues dans l’Antiquité et furent créées pour l’agriculture sur les pentes rocheuses montagneuses aux sols pauvres. Les découvertes archéologiques montrent que la culture en terrasses au Daghestan remonte à l’âge du bronze — il y a plus de 5000 ans.
La construction de ces terrasses a exigé un travail manuel colossal : sans machines, les hommes aplanissaient les pentes abruptes, construisaient des murs de soutènement en pierre et en argile, et transportaient de la terre fertile depuis les vallées. Pour l’irrigation, un système complexe fut créé : des canaux furent taillés dans la roche, des aqueducs et des barrages furent construits pour amener l’eau des rivières de montagne vers les champs.
Sur ces terrasses, on cultivait de l’orge, du seigle, du maïs, des légumes, ainsi que des vignes et des vergers. Les arbres étaient plantés de manière à fournir de l’ombre aux autres cultures pendant les périodes sèches et à renforcer les pentes par leurs racines.
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