Partie 1

Pour les chrétiens d’Orient, Pâques est plus importante que Noël, car c’est la victoire de la vie sur la mort. La table pascale devient un autel, et les principaux mets sont des plats symboliques qui racontent la victoire du Christ sur la mort. Ils sont préparés dans la prière et bénis à l’église.

Le koulitch – le « Pain de vie »

Le koulitch est une version familiale de l’artos (le pain levé béni à l’église durant toute la Semaine radieuse). Haut, doré, coiffé d’un glaçage blanc, il symbolise le pain que le Christ ressuscité a partagé avec ses disciples, rappelant que Jésus est le vrai « Pain de vie » (Jean 6:35). On prépare le koulitch le Jeudi Saint, avec une pâte riche (beurre, œufs, lait – des ingrédients dont on s’est abstenu pendant les 40 jours du Carême).

La paskha – l’image du Saint-Sépulcre

Sa forme pyramidale lui est donnée par un moule spécial en bois, la passochnitsa. C’est un symbole du tombeau d’où a rayonné la Résurrection. L’ingrédient de base est le tvorog (fromage frais pressé), qui représente la pureté du Christ, l’Agneau pascal. On mélange le tvorog avec du beurre, des jaunes d’œufs, du sucre, de la vanille et des raisins secs, puis on dépose le mélange dans la passochnitsa et on le place au réfrigérateur sous un poids pour la nuit, afin que le petit-lait s’égoutte. Sur les faces de la paskha sont imprimées les lettres « ХВ » (initiales cyrilliques de « Christ est ressuscité ! ») ainsi qu’une croix. La paskha évoque la « terre promise où coulent le lait et le miel », la douceur du Royaume des Cieux.

À suivre

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